[]

要說是什么暴利行業(yè)，這倒也罷了。

但餐飲行業(yè)在整個(gè)大環(huán)境中完全跟暴利二字不沾邊。

強(qiáng)如現(xiàn)如今處于餐飲行業(yè)上游鏈的海底撈，盈利最巔峰時(shí)期不過是10%多一點(diǎn)的凈利潤(rùn)罷了。

這還得是建立在海底撈門店每天平均翻臺(tái)5+的基礎(chǔ)上。

而根據(jù)劉希的設(shè)想，在海底撈這一龍頭品牌交出來的盈利成績(jī)下，基于當(dāng)前市面群雄并起的形勢(shì)，哪怕是龍頭霸主海底撈都陷入了多重同行圍剿的競(jìng)爭(zhēng)中，上一年凈利潤(rùn)已是跌破10%的海底撈怕是在接下來的光景中都?jí)騿堋?

礙于整個(gè)行業(yè)的大環(huán)境，所以劉希對(duì)江湖火鍋的凈利潤(rùn)終極展望是8%，至于10%，那是想都不敢去奢想的。

畢竟江湖火鍋的投入成本太大了，大到足以跟海底撈媲美！

在這種龐大投入的基礎(chǔ)上，江湖火鍋?zhàn)鳛閯倧闹槿堑貐^(qū)走出去的草根品牌，沒有探路沒有穩(wěn)扎穩(wěn)打而是急于求成一步登天直接在十九所一線城市擴(kuò)張60家門店，老實(shí)說想要達(dá)到8%的凈利潤(rùn)，至少每家店每天的翻臺(tái)次數(shù)得達(dá)到5+才行

但是5+又談何容易？海底撈這三個(gè)字早已植入人心，在那種強(qiáng)大且瘋狂的品牌效應(yīng)下，海底撈的門店平均翻臺(tái)次數(shù)才堪堪5+而已。

可江湖火鍋從某種程度上來說，只能算是一個(gè)‘新品牌’，拋開獨(dú)特的高端裝修環(huán)境，唯一的人氣加持就是葉辰兩個(gè)字。

所以8%的凈利潤(rùn)，這已經(jīng)是劉希想到的最好情況，也就是江湖火鍋一座難求之下才能衍生的利潤(rùn)數(shù)據(jù)。

但是眼下葉辰卻提出要把百分之一的營(yíng)收作為員工提成，要把百分之一的營(yíng)收作為慈善基金的注入？

換而之。

那就是即便江湖火鍋復(fù)制了海底撈的火爆盛況，就算江湖火鍋把海底撈趕下了神壇。

撐死也只有6%凈利潤(rùn)！

然而。

6%這種較于總營(yíng)收的凈利潤(rùn)率，能具備多少抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

“葉董，不知你對(duì)現(xiàn)在的餐飲業(yè)有多少了解，就說海底撈，他們的巔峰凈利潤(rùn)不過是年度總營(yíng)收的10%而已，而咱們?cè)陂T店投資上并不比海底撈少，再加上行業(yè)的現(xiàn)狀所在，即使咱們的江湖火鍋能一直維持著人氣爆滿，甚至是不屬于海底撈的情況，8%的凈利潤(rùn)率已經(jīng)是很高很巔峰的了，你要是再抽百分之二出去，那就剩下6%，而這個(gè)凈利潤(rùn)率對(duì)于企業(yè)本身來說，抗風(fēng)險(xiǎn)能力是極其不足的！”

傻眼過后，劉希皺起了眉頭。

“且不說在我看來一旦江湖火鍋開業(yè)，凈利潤(rùn)率不會(huì)低于8%，甚至是不會(huì)低于10%，就算低于8%，就算只有6%，也無妨！就飲食行業(yè)而，在抗風(fēng)險(xiǎn)能力中，凈利潤(rùn)固然重要，但這不是最重要的的，最重要的還得是跟凈利潤(rùn)率相輔相成的口碑，只要口碑不崩，凈利潤(rùn)率就崩不了，繼而就沒有風(fēng)險(xiǎn)可！還有，我剛才之所以說江湖火鍋的凈利潤(rùn)率不會(huì)低于10%，這是需要你們?nèi)?duì)菜品的價(jià)格進(jìn)行上漲調(diào)控，趁著現(xiàn)在還沒開業(yè)，定價(jià)還未對(duì)外公示，咱們沒必要去保持跟海底撈一樣的價(jià)格定位，所以適當(dāng)上漲的空間是絕對(duì)有的，也是絕對(duì)有必要的，這一部分足以托起咱們的利潤(rùn)率！”葉辰擲地有聲道。

“嗯？用消費(fèi)定價(jià)去抬高凈利潤(rùn)率？要比海底撈的定價(jià)還高？”這回，陳一浩率先挑眉反問了。

葉辰點(diǎn)點(diǎn)頭，“沒錯(cuò)，你們不是對(duì)海底撈進(jìn)行了無比透徹的深入了解了嗎？那么我問你們，海底撈的人均消費(fèi)是多少？”

“110左右！”陳一浩脫口而出。

“好，110左右！在110左右的基礎(chǔ)上，如果衛(wèi)生環(huán)境，服務(wù)態(tài)度，菜品，以及其他等等方面比海底撈更勝一籌的話，人均消費(fèi)120，甚至是130，會(huì)顯得很夸張嗎？不，能接受人均110的消費(fèi)群體，并不會(huì)在乎多花上一二十塊從而選擇一家各方面都要比海底撈更好的品牌！”

頓了頓，葉辰再道，“當(dāng)然，這一切得建立在無論是衛(wèi)生環(huán)境還是服務(wù)態(tài)度以及菜品等等這些相關(guān)方面要比海底撈更為出眾的基礎(chǔ)上，而這點(diǎn)，是劉總你一開始就拍著胸膛跟我打包票的，所以說到底，江湖火鍋的凈利潤(rùn)率取決于劉總你！而在我剛才說的那些方面上，咱們不僅要比海底撈出眾，還要做到業(yè)界之最！”

方才的不解傻眼以及質(zhì)疑在這一刻被劉希跟陳一浩轉(zhuǎn)化成了若有所思。

而葉辰的話聲則是繼續(xù)響起，“還有，我之所以要以百分之一的營(yíng)業(yè)額作為慈善基金，拋開我自身想為這個(gè)社會(huì)盡點(diǎn)綿薄之力不說，這何嘗又不是口碑的建立所在？消費(fèi)定價(jià)比海底撈高，并不會(huì)惹來太大的爭(zhēng)議，但是把百分之一的營(yíng)收作為慈善基金，這會(huì)引起全社會(huì)的反響，因?yàn)闃I(yè)界過去沒有哪家品牌敢這么搞，就算是以后，我想也不會(huì)有幾家敢輕易跟風(fēng)，這就足以讓咱們?cè)诳诒辖⒁粋€(gè)制高點(diǎn)了！”