劉紅軍說(shuō)完，又動(dòng)作麻利的把排骨一根根剔出來(lái)，交給孫莉莉，“這排骨用來(lái)燉冬瓜吧！

上面我專門(mén)多留了一些肉，燉冬瓜準(zhǔn)好吃！”

“嗯吶！”孫莉莉答應(yīng)一聲，接過(guò)排骨。

“豬下水什么的都沒(méi)帶回來(lái)，所以咱們這個(gè)殺豬菜，就只能拿里脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。

“這哪是湊合啊！這是相當(dāng)?shù)臏惡希　蓖踯S進(jìn)笑道。

等劉紅軍把豬后腿卸下來(lái)之后，如果是賣豬肉的，到這會(huì)，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰(shuí)要那一塊，直接割就行。

不過(guò)，劉紅軍他們又不是為了賣豬肉，自然還要繼續(xù)。

得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好腌制咸肉。

熏制臘肉，其實(shí)也差不多，也需要分割成五公分左右的長(zhǎng)條。

分割好五花肉之后，大家開(kāi)始分工合作。

方偉山帶著幾個(gè)知青，開(kāi)始制作金華火腿，而劉紅軍則帶著另外一些人，腌制五花肉。

劉紅軍下到地窖里，把家里腌制咸肉的壇子抱上來(lái)，大家一起動(dòng)手，把鹽涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一層層的碼放到壇子里。

這個(gè)很簡(jiǎn)單，劉紅軍給大家交代明白之后，就轉(zhuǎn)身去看方偉山制作金華火腿。

劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來(lái)。

這不是和他腌制咸肉一樣的工序嗎？

先把鹽均勻的涂抹到豬后腿上，然后使勁揉搓，讓鹽滲透到肉里去，把肉里的血水通過(guò)揉搓擠出來(lái)。

唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。

然后，最后一步也不一樣，一個(gè)是放在壇子里保存，一個(gè)是掛起來(lái)風(fēng)干。

還真是，什么東西，不能說(shuō)透，一說(shuō)透了，就沒(méi)有什么稀奇的。

其實(shí)，無(wú)論是金華火腿，還是東北咸肉，又或者南方的臘肉，本質(zhì)上，都是為了在沒(méi)有冰箱的年代里，把肉更好的保存起來(lái)。

只不過(guò)，隨著社會(huì)的發(fā)展，大家突然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這么保存下來(lái)的肉，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

于是，無(wú)論是咸肉，還是金華火腿，又或者臘肉，腌制的程序，慢慢變得復(fù)雜起來(lái)。

這種復(fù)雜，其實(shí)是為了讓味道變得更加美味可口。

劉紅軍家里忙的熱火朝天的，大隊(duì)部那邊也一樣。

野豬拉回來(lái)之后，楊廣福當(dāng)場(chǎng)宣布，殺兩頭豬，給大家分一分，只把豬后腿留下。

中午，劉紅軍他們吃掉兩條后腿的黃毛子，也被拿出來(lái)，給大家分了。

每家都分了好幾斤肉。

上好的五花肉，肥肉標(biāo)子三指厚，可把村里的老娘們給開(kāi)心壞了，一個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)的拎著肉，回家去做飯。

劉紅軍眾人一直忙活到晚上九點(diǎn)多，才把所有的豬肉都處理完。

孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了，燉了一大鍋排骨燉冬瓜，只是冬瓜少的有點(diǎn)可憐，里面全都是冒著香氣的排骨。

里脊肉，孫莉莉做了三個(gè)菜，小炒里脊，椒鹽里脊，干炸里脊。

算是湊了四個(gè)菜。

然后又燜了一大鍋米飯。