人艱不拆。

“秋雁，你還沒有吃飯吧？”

“沒呢，都怪我爹，他非說你們明天才能回來，我才沒有做飯。

我這就去做飯?！睏钋镅阒苯影彦佀o了楊廣福。

說著就要去廚房，給劉紅軍等人做飯。

“等一下，今天晚上咱們燉獾子肉?！眲⒓t軍叫住楊秋雁笑著說道。

他們一共掏了十一只獾子，大都是壯年的獾子，體重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。

按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。

老丈母娘根本用不了這么多。

所以，劉紅軍打算燉上兩三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。

“嗯吶！”楊秋雁答應一聲，滿臉崇拜的看著劉紅軍。

劉紅軍和錢勝利還有大山、石頭一起動手，把十一只獾子，釘在木板上，剝皮剔骨。

剔出來的獾子肉，放在一邊備用。

獾子皮也能賣錢。

刮干凈皮上的殘肉和脂肪，等晾干之后，就是一張很不錯的皮子，也能值幾塊錢。

劉紅軍動手剝了兩只獾子皮之后，就把剝皮的工作交給了錢勝利他們。

劉紅軍則拎著剝好的獾子肉，走進廚房。

先把獾子肉剁成小塊，然后泡進水里。

獾子肉腥味比較重，正常的做法，應該是浸泡幾個小時，把血水泡出來。

只是，劉紅軍現(xiàn)在沒有那么多時間，直接盡量泡一會。

然后清洗干凈。

劉紅軍清洗獾子肉的時候，楊秋雁已經(jīng)開始點火，燒水。

等水燒開之后，劉紅軍把獾子肉放進開水中。

拿著鏟子不斷的攪拌，撇去血沫。

等不再有血沫之后，把獾子肉撈出來，放在一邊備用。

然后刷鍋之后，劉紅軍挖了一勺大油，放進鍋里。

刺啦一聲，一股濃郁的香氣彌漫出來。

大油就是用豬板油熬制出來的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接著，劉紅軍把獾子肉倒進鍋里，開始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黃色之后，撈出來。

重新加油，蔥、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入鍋里爆炒。

因為浸泡的時間比較短，為了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入許多料酒，糖、醬油。

前段時間，劉紅軍跟著趙師傅學了一個燉野牲口肉去腥味的辦法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒這些能夠去腥氣的之外，還可以多放油，增加各種調(diào)料的用量，這就是重油重料。

這種辦法，一般都是廚師用來處理那些不新鮮的肉類的。

翻炒一會之后，劉紅軍在鍋里加入大量的水，交代楊秋雁一句，讓她看著鍋，小火慢燉就可以。

他則拿了一些骨頭狗糧，出去喂狗。