岑老您就擎好兒吧！”劉掌柜十分自信地說，“論調(diào)味我老劉不如您，不過要說這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來的，我都做了幾十年了?！?

劉掌柜一邊說，一邊招呼伙計將木柴丟入燜爐中點燃。

然后叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來，下面還垂著一個接油用的大鐵盤。

一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之后，鐵棍正好留在地面上，卡在預留好的凹槽內(nèi)，然后伙計又去搬來一個很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。

此時的燜爐還不是完全密不透風的，所以里面的柴火雖然還會繼續(xù)燃燒，卻已經(jīng)不再有明火。

青磚壘成的燜爐壁吸熱后，就相當于在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。

這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。

時間短了還沒烤透，時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。

因為今天這頭野豬個頭小，所以劉掌柜便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人打開蓋子，查看了一下燜爐內(nèi)野豬的情況。

蓋子一打開，肉香味瞬間在后院炸開，連在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！”

“香吧？一會兒就能吃著了?！比~大嫂笑著說。

劉掌柜檢查了一下野豬的情況，確定已經(jīng)差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之后，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。

這樣一來，燜爐內(nèi)的木柴就徹底沒有辦法繼續(xù)燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續(xù)燜烤著豬肉。

又過了半晌，估摸著時候差不多了，劉掌柜才招呼伙計過來開爐。

扒開封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。

上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。

劉掌柜深吸了一口氣，雖然還沒吃，但是光聞味道就已經(jīng)比自己之前做的還要香了。

岑老真不愧是御廚，一出手果然就不一般??！

劉掌柜心想，也不知道能不能將岑老今天用的調(diào)料秘方買過來。

若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調(diào)料。

此時兩名伙計已經(jīng)用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑里拎了出來。

香味越發(fā)霸道地向外擴散開來。

有些人從外面經(jīng)過，隔著院墻聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌柜，做什么好吃的了？”

“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎么吃得下飯？”

“劉掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午從你家門口過還問過伙計，沒聽說今晚做什么大菜??？”

還不等劉掌柜回話，院子里就涌進來好幾個人，看到外皮焦黃，散發(fā)著香味的烤野豬眼睛都發(fā)直了。

“劉掌柜，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？”

“可不是么，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會一聲。”

也有以前吃過劉掌柜做的燜爐烤肉的人，抽動著鼻子問：“劉掌柜，您這手藝好像又精進了??？我聞著可比以前還香呢！”

其他人還以為他是在拍馬屁，立刻群起而攻之。

“黃老板，您也用不著這么拍馬屁吧？”

“就是，大家一起過來的，也不可能因為你說幾句好話就單獨把你留下！”

也有人立刻加入道：“要我說，劉掌柜的手藝不光是咱們豐樂縣之最，就連京城的人都會跑過來吃。

“就算是手藝更精進了，那也是劉掌柜不甘于現(xiàn)狀，不斷突破自我的結(jié)果。”

這拍馬屁的話可比剛才的還要露骨，頓時得到了其他人的嘲諷。

劉掌柜笑著說：“今天這燜爐烤豬，的確跟我以前做的不一樣，但功勞不在我，而是因為今日給豬肉調(diào)味的，是京城鼎鼎大名的御廚岑老。

“今天這只豬呢，是我們兩個第一次合作，他老人家負責調(diào)味，我負責烤。

“所以并不對外售賣，如果這次嘗過效果不錯的話，之后大家都是有機會品嘗的。”

劉掌柜說著，伸手指著后院一角道：“我不騙你們，那邊可關(guān)著好幾頭半大的野豬呢！

“我劉玉海什么時候虧待過熟客了？”

大家一聽這話才終于不再鬧著要立刻吃上烤豬肉了。

劉掌柜一擺手，兩個伙計趕緊扛著豬肉進屋去了，再耽擱下去都要涼了，那就不好吃了。

其他幾個人開始圍著劉掌柜吵嚷起來，務必要立刻預定好下一次燜烤野豬的位置。

好不容易將幾個人打發(fā)走，劉掌柜進屋發(fā)現(xiàn)大家都還沒開始吃。

“哎呀，等我做什么，涼了可就不好吃了。”

岑老道：“這盤子下面都加了炭火，屋里又這么暖和，涼不了。

“再說了，你是主人，怎么能不等你就吃呢！”

劉掌柜回來之后，直接拿起刀開始切分野豬肉。

此時豬皮已經(jīng)被烤得酥脆，下刀的時候能夠聽到咔嚓咔嚓的脆響。

下面的豬肉卻因為是燜爐烤的結(jié)果，依舊鎖緊了許多汁水。

一刀下去就順著刀刃流了出來，讓人忍不住開始吞咽口水。

足以想見這樣一塊外酥里嫩還肉汁四溢的肉，放在嘴里咀嚼的時候會是多么美妙的事情。

晴天眼巴巴地看著桌上的野豬，小嘴巴一直在忙著吞咽口水。

好在劉掌柜切下來的第一塊肉就直接放進了晴天面前的盤子里。

葉老大和葉大嫂立刻不好意思道：“哎呀，應該您和岑老先吃，怎么能先給她一個小孩子呢！”

“大人忍得住，小孩子饞了就是饞了，干嘛要叫她忍著！”劉掌柜說著，還順手將盤子里的肉切成了小塊，方便晴天來吃。

岑老非但沒有不悅，反倒比自己先吃到肉還要開心，笑得一臉和善地道：“晴天嘗嘗，好不好吃。”

葉大嫂開始還擔心晴天咬不動，沒想到這個烤肉，外面又酥又脆，里面的肉卻鮮嫩多汁，就連晴天這樣的小孩子都吃得毫無阻礙。

“太好吃了！”晴天吃了一口眼睛就亮了起來，抓起一塊就往葉大嫂嘴里塞，“娘，你嘗嘗?！?

“好，娘來嘗嘗?！比~大嫂見閨女這么想著自己，心里甭提多熨帖了。