糖醋排骨，舉世聞名的一道菜，用料和烹飪過程都比較淺易，卻包含華夏幾千年的厚重底蘊，在滬、浙、川、淮揚四大菜系都占據(jù)重要位置。

越簡單，越受眾度高的菜，越考驗廚師水平，一個拿著幾十萬年薪的行政主廚，若是還沒有普通大媽做出的好吃，那就貽笑大方了。

趙鳳聲將排骨剁成一寸多長的小排，放進(jìn)只有清水的鍋里煮半個小時，撈出，然后用老抽、料酒、生抽、和本地特產(chǎn)的香醋進(jìn)行腌制。趙鳳聲趁著味道浸入排骨的功夫，開始燜上米飯，削土豆皮，十幾年砍人的功底讓他運刀如飛，削皮到切成牙簽粗細(xì)的絲線，用了不到五分鐘的時間，然后將土豆絲泡入水里洗去淀粉。

趙鳳聲等待調(diào)料入味的間隙，還優(yōu)哉游哉抽了根煙，等到一刻鐘左右，往炒鍋內(nèi)倒入油，不多，剛剛漫過鍋底，本著熱鍋涼油的宗旨，把小排似煎似炸，炸至金黃色，倒入剛才煮排骨的肉湯，大火把湯燒開，放入半勺鹽，蓋住鍋蓋開始用小火慢慢燜。

其實糖醋排骨的做法有很多種，許多名廚都在基礎(chǔ)上改良，不過趙鳳聲還是傾向于傳統(tǒng)做法，也不是他固執(zhí)死板，主要是受到李爺爺影響。前幾年，趙鳳聲總喜歡挖空心思鼓搗出千奇百怪的菜式，還汲取西式餐飲的精髓，喜歡往菜里放黃油和芝士。結(jié)果被李爺爺看到后一頓臭罵，說這個激進(jìn)的不孝子忘了祖宗，趙鳳聲心說，咋做個菜就被扣上這么大個帽子？明面上可不敢表現(xiàn)出來，舉著手指頭發(fā)誓不再離經(jīng)叛道，從那以后，就乖乖地沿用傳統(tǒng)做法。

李爺爺歲數(shù)大了，秉承著老派思想也無可厚非，一個七八十歲的老人家，還能指望他唱著嘻哈歌曲，吃著漢堡？那才叫怪事。趙鳳聲沒有責(zé)怪老人家的頑固不化，想吃西餐了，就偷偷摸摸煎點牛排解饞，買個麥當(dāng)勞肯德基，都得在桃園街門口消滅完，才敢抹去嘴邊油漬回到八條。

眾口難調(diào)，很難說哪一國的菜更美味，自己吃著高興就行。

時光荏苒，趙鳳聲快要步入而立之年，在李爺爺?shù)臐撘颇绊懼?，漸漸習(xí)慣了流傳多年的老派菜系，喜歡上了京劇，很少去聽流行歌曲，看電視，也從五花八門的地方臺，轉(zhuǎn)移到厚重寫實的中央臺，這好像是人生一個階段邁入另一個階段的顯著標(biāo)志，姑且把它叫做成熟。

一頓飯的烹飪接近尾聲，趙鳳聲火速炒了個醋溜土豆絲，炒著炒著，趙鳳聲突然發(fā)現(xiàn)這倆菜都是酸口，屬于女孩子偏愛的家常菜，花臉是不是雌性荷爾蒙激素分泌多了，咋和女人口味一樣？趙鳳聲邪惡的想著花臉穿上女裝是啥樣，憑著那小子漂亮令人發(fā)指的臉蛋，魅惑眾生啊，會不會把那些女明星的風(fēng)頭都比下去？

拿著鍋鏟的趙鳳聲一臉壞笑。

排骨收汁，趙鳳聲不太喜歡滬菜里放番茄醬的做法，放入最精髓的一勺香醋，趙鳳聲又撒了點事先準(zhǔn)備好的蔥花和芝麻，一股使人垂涎三尺的撲鼻濃香，迅速彌漫出廚房。趙鳳聲剛把飯菜裝到飯盒，引來一個虎視眈眈的家伙，廚房門口露出一個流著哈喇子的大腦袋，“生子哥，你在做啥好吃的？”

趙鳳聲瞅了一眼傻小子，這點東西哪夠他禍禍的，害怕兩眼放光的大飯桶搶了病號飯，急忙解釋道：“奉先，這菜又酸又甜，不合你口味，等到了中午，哥給你燉排骨吃?！?

傻小子聽見沒自己的份，撅了撅嘴，哀怨道：“俺不挑食?！?

趙鳳聲望著憨態(tài)可掬的傻小子，挺好笑，像哄孩子似的柔聲道：“一會給你弄紅燒排骨，比這個糖醋口的好吃多了，還管飽?！?

傻小子大手扒著門框，眉開眼笑道：“真的？”

趙鳳聲使勁點了點頭。