酸菜魚和水煮牛肉其實都不是本幫菜，甚至都是同系的川菜。

但一個講究的是酸咸可口，一個講究麻辣鮮香，倒是截然不同。

不過蘇扶搖倒是有些好奇，記憶里酸菜魚的做法是魚片下鍋，蘇月反到先去煎魚……

但這不是蘇扶搖該關(guān)心的事情，而且準(zhǔn)備午飯的時間其實是很緊湊的，蘇扶搖甚至沒有分神去看蘇月那邊的進(jìn)度。

自顧自手里忙活著。

牛肉先切片，本來是應(yīng)該加鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻腌制一會的。

無奈食堂里沒有醪糟汁，就連代替的米酒都沒有，蘇扶搖便用少量的料酒代替了。

這還不夠，時間緊湊腌制的時間很難達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致最后出鍋的牛肉不夠嫩。

偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一個嫩滑。

蘇扶搖切了兩片蘋果放進(jìn)去。

蘋果里的果酸和酶可以分解蛋白質(zhì)，讓肉的口感更加嫩滑，這是蘇扶搖前世上廚師班學(xué)到的，用在短時間腌肉的救急上非常有效。

而此刻，蘇月卻看了過來，開口就是嘲笑。

“蘇扶搖，你這弄得什么東西?。咳饫锩婕硬?？能好吃嗎？”

旁邊的趙娟哎喲了一聲。

上一個廚子，就是因為亂搞菜系，弄什么蘋果炒蘑菇被開除的。

還說是西洋菜，被工人集體抗議了……

趙娟的眼皮頓時跳了跳，趕緊勸說道：“扶搖呀，咱們這邊的工人歲數(shù)都不小了，不比小孩愛嘗個鮮?！?

“你這牛肉是給小廚房準(zhǔn)備的吧？”

趙娟不好意思直說，只能側(cè)敲旁擊地暗示。

蘇扶搖微微點了點頭：“放心，我心里有數(shù)?！?

蘇月的刀當(dāng)一聲落在菜板上，冷笑道：“我看是被開除的數(shù)吧？”

“都說了有些人不是能當(dāng)廚子的料，趕緊回家問問你媽紡織廠還招不招人，去踩縫紉機算了。”

蘇扶搖不愿意與她多，專心做自己的。

牛肉抓好后，蘇扶搖在水龍頭下沖了一下手，開始做青椒炒土豆片。

熱油下鍋煸炒調(diào)料，香味激發(fā)出來后下入肉片。

肉片的量不多，進(jìn)鍋就松散了。

緊接著就是土豆片。

遇熱后土豆幾乎沒什么反應(yīng)，畢竟量太多了。

一般新手到這一步就開始著急了。

趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個小姑娘，在家再怎么干活也沒有大鍋菜的經(jīng)驗。

甚至昨天他們應(yīng)聘的時候，還有一個年輕男人在這一步慌了神，加大火，導(dǎo)致菜都糊鍋了，最上面的還沒熟。

結(jié)果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之后不慌不忙地接了一小碗水。

火一點都沒動，扣上鍋蓋等著水汽開燜。

大鍋菜和小炒的區(qū)別其實就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。

說白了只要按部就班地把調(diào)料放進(jìn)去，肉眼可見的菜生熟狀態(tài)，足以滿足家?？谖读?。

而大鍋菜則考驗廚師對溫度的掌控。

高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。

說和小炒菜是兩門手藝，都不夸張。

趙娟看著蘇扶搖轉(zhuǎn)而燜菜，就松了一口氣。

這小丫頭說不定家里有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀(jì)經(jīng)驗還挺豐富。

不過，那鍋蘋果牛肉……又是怎么回事？

與此同時，老周咳嗽了一聲。

“趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了。”

趙娟趕緊哎呦了一聲，回過神來去看自己的鍋了。

蘇扶搖也繼續(xù)忙活了起來。

水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿卜什么的截然不同。

川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前綴，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經(jīng)有了固定的底料。

蘇扶搖在調(diào)料那邊抓了一把干辣椒。

剛抓起來，蘇扶搖就皺起了眉頭。

這辣椒干的濕度似乎有些高了，壓秤不說，還很容易發(fā)霉。

上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對這種東西十分敏感，何況辣椒干實在潮濕，對水煮的底料口味也有一定的影響。

想了想，蘇扶搖還是先把辣椒干在無水無油的鍋里稍微煸炒了一下才取出來。

重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。

\"滋啦——\"

鐵鍋里的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開。

老周忍不住抽了抽鼻子，側(cè)目。

這味道，夠正宗的！

油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃里鉆。