]岑老說(shuō)完規(guī)則，縣太爺就從屏風(fēng)后面走出來(lái)，依次從三個(gè)箱子里各抽了一張紙條出來(lái)，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯?！?
熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點(diǎn)的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗(yàn)廚師手藝的菜。
但是最后這個(gè)素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。
又素又高湯這是什么東西??？
不過(guò)很顯然，大家覺(jué)得摸不著頭腦，但是場(chǎng)上的四位大廚卻都十分淡定，看起來(lái)都是心里有數(shù)的模樣。
縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說(shuō)：“祝大家都能發(fā)揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了。”
他說(shuō)完轉(zhuǎn)身回到屏風(fēng)后面。
屏風(fēng)后面的幾個(gè)人已經(jīng)小聲地議論起來(lái)了。
“汪大人今天的手氣可真好。”萬(wàn)子秋道。
縣太爺分辨了一下他的語(yǔ)氣，確認(rèn)不是在說(shuō)反話，這才笑著落座問(wèn)：“我也不懂這些，剛才都不敢多說(shuō)什么，生怕露怯。
“要我說(shuō)就該讓萬(wàn)掌膳去抽才對(duì)?！?
“汪大人抽的三道菜都極好?！比f(wàn)子秋笑著夸贊道，“現(xiàn)在都已經(jīng)到?jīng)Q賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚(yú)肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個(gè)素高湯很妙，說(shuō)不定一下子就能把幾個(gè)人的檔次給拉開(kāi)了?！?
聽(tīng)到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。
素高湯她當(dāng)年也是學(xué)過(guò)的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會(huì)用到素高湯。
她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。
于是葉大嫂沒(méi)有猶豫地先開(kāi)始收拾香菇。
干香菇?jīng)_洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開(kāi)。
菌蓋放入較熱的水中泡發(fā)，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開(kāi)始熬煮。
岑老今天打定主意不參與任何評(píng)判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監(jiān)督著現(xiàn)場(chǎng)的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。
并不是說(shuō)竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。
但是南方的筍子不遠(yuǎn)千里運(yùn)到京城，就早已失去了大部分的鮮味。
看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。
最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，
若是一上來(lái)就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。
葉大嫂將香菇暫時(shí)處理好之后，便開(kāi)始手腳麻利地?fù)衿鸲寡縼?lái)。
豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。
此時(shí)大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗(yàn)功力，但都花不了太多時(shí)間。
可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開(kāi)始準(zhǔn)備做蓑衣黃瓜了。
蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡(jiǎn)單地切一切拌一拌就可以的。
這道菜不但考驗(yàn)刀工，后期的調(diào)味和菜品是否入味也是很重要的。
葉大嫂的刀工雖說(shuō)比不上馮月英，但是切個(gè)蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。
很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來(lái)，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開(kāi)來(lái)。
外皮深綠，內(nèi)里淺碧，格外好看。
葉大嫂取了一只大碗，往里面加了水和幾樣調(diào)料，然后小心翼翼地將拉開(kāi)的黃瓜泡了進(jìn)去。
岑老頗為意外地看著她的舉動(dòng)，心下頗有些觸動(dòng)。
雖說(shuō)游彬離開(kāi)京城之后就沒(méi)有想過(guò)再回來(lái)了還，后面甚至都已經(jīng)有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒(méi)有忘記，還盡可能地都傳授給了自己的女兒。
透過(guò)正在灶臺(tái)前面忙碌的葉大嫂，岑老仿佛看到了當(dāng)年那個(gè)跟在自己身后叫著師父的少年。
他忍不住鼻子有點(diǎn)發(fā)酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點(diǎn)兒奪眶而出的眼淚憋了回去。
岑老心道自己果然是老了，如今真是越來(lái)越容易傷春悲秋了。
葉大嫂這邊將黃瓜泡上之后，估摸著時(shí)間差不多了，便繼續(xù)處理剛才泡著的香菇。
她反復(fù)揉捏著泡在水中的菌蓋，盡量讓其將味道全部釋放到水中。
然后又重新?lián)Q了一大碗清水，將菌蓋撈過(guò)來(lái)再次浸泡揉捏。
葉大嫂把兩次泡發(fā)的水合二為一，放在一旁讓其慢慢沉淀，最后過(guò)濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。
兩道菜都已經(jīng)有了雛形，葉大嫂自己在心里估算了一下時(shí)間，便開(kāi)始為青椒肉絲做準(zhǔn)備工作了。
青椒肉絲這道菜，無(wú)論是聽(tīng)起來(lái)還是看起來(lái)，都是再家常不過(guò)的了。
但是想要把這道菜做好了，其實(shí)也并非易事。
刀功、火候全都是重點(diǎn)。
青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細(xì)嫩。
葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細(xì)嫩。
別看只是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好吃，也是需要費(fèi)一番功夫的。
葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。
到了這里還不算完，為了讓肉絲口感嫩滑而不干柴，還需要最關(guān)鍵的一步，加入少許油抓勻，將所有的調(diào)味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。
做完這一切之后，葉大嫂請(qǐng)求一旁的差役，幫她將裝著肉絲的盆子放到開(kāi)了一條縫的窗邊。
灶臺(tái)這邊大家都在熬湯，實(shí)在有些太熱了，窗邊那里的溫度更低一些。
差役征求過(guò)岑老的意見(jiàn)之后，幫她把盆子放在了窗邊，并且稍稍將窗戶開(kāi)大了一點(diǎn)。
葉大嫂打開(kāi)鍋蓋查看了一下正在煮的素湯，淺嘗了一口之后，往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿卜塊和玉米段，待鍋內(nèi)重新滾開(kāi)之后，把灶坑里的火稍微壓得弱一些，讓鍋里的湯保持著小火微沸的狀態(tài)。
調(diào)整好湯的狀態(tài)之后，葉大嫂開(kāi)始做蓑衣黃瓜的調(diào)味，她是四個(gè)人中第一個(gè)起火開(kāi)始做其他菜的人。
圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這里來(lái)。