將牛乳倒入鍋中，小火加熱去除膻味兒，加入糖攪拌融化。

奶香濃郁，很快彌漫了整個(gè)后廚，混著絲絲縷縷的甜，勾得人食指大動(dòng)。

彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。

得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都沒(méi)看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取幾個(gè)雞蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來(lái)滑入碗中，快速攪拌蛋黃液，讓其逐漸變得輕盈蓬松，打出細(xì)密泡沫。

待牛奶冷卻到溫?zé)?，江茉將蛋液倒入牛奶中攪拌，直到面糊變得?xì)膩?lái)樆?，再用濾網(wǎng)過(guò)濾兩遍，這樣烤出來(lái)的蛋撻口感會(huì)更加細(xì)膩嫩滑。

后面是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂酥脆的關(guān)鍵所在。

她吩咐鳶尾取來(lái)豬板油，篩出白面粉堆在陶盆中，加入豬板油，將油塊與面粉反復(fù)揉搓。

粉粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按壓折疊，逐漸形成濕潤(rùn)的面團(tuán)，泛著微微的油光。

彭師傅看得入神，實(shí)則一腦門問(wèn)號(hào)。

為什么蛋清和蛋黃要分開？

這個(gè)豬板油為什么要和面粉揉在一起？

“這叫油酥。”江茉向他解釋，手腕翻轉(zhuǎn)著將面團(tuán)搓成條，切成均勻的劑子，“讓面粉吃透油香，烤出來(lái)的蛋撻皮會(huì)很酥脆?！?

彭師傅一臉虛心聽講的樣子。

其實(shí)他連蛋撻長(zhǎng)什么模樣都不知道，也想象不出來(lái)。

反正是個(gè)好吃的就對(duì)了。

說(shuō)罷江茉取來(lái)另一盆面粉，兌入溫水與少許蜂蜜牛奶，用木勺攪成絮狀，再下手揉成柔軟的水油皮。

兩種面團(tuán)一軟一硬，疊放在竹屜上，覆上濕布醒上半個(gè)時(shí)辰。

江茉取出醒好的水油皮，將面團(tuán)搟成巴掌大的圓片。

拿一塊油酥放在水油皮中央，像包湯圓般收攏面皮，包好的面團(tuán)壓扁，搟成半透明薄片。

薄片三折，再搟開、折疊。

如此反復(fù)三次，原本單薄的面皮已生出了千層百疊。

此為開酥。

折疊好的面團(tuán)切成小劑子，每個(gè)劑子橫切面便像綻放的菊花，油酥層層疊疊與面皮交纏。

鳶尾這時(shí)端來(lái)一些用來(lái)盛飲子的陶盞。

江茉將劑子按扁放在盞中慢慢推展，使其貼合陶盞形狀，邊緣捏出波浪形的花邊。

這種陶盞不大，用來(lái)做蛋撻皮的底托剛剛好。

待所有陶盞都鋪好酥皮，倒入調(diào)好的蛋撻液，點(diǎn)綴上幾粒杏仁碎，既作裝飾，又添風(fēng)味。

最后送入面包窯。

大火定形，再轉(zhuǎn)小火慢烘。

約莫半柱香時(shí)間，烤爐縫隙里滲出縷縷甜香，混著酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里鉆。

宋嘉寧在大堂角落趴著睡了一覺(jué)，被香味兒招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起來(lái)。

“宋硯，是什么啊好香啊。”宋嘉寧迷迷糊糊嘟囔道。

宋硯出現(xiàn)在她身邊，輕聲道：“江老板在做好吃的了?！?

這香味兒當(dāng)真招人，尤其是喜愛甜食的姑娘們，他都看到好幾個(gè)路過(guò)桃源居的姑娘駐足往里看，又礙于打烊的牌子遺憾走掉。

宋嘉寧嗖地直起小身板。

“哪兒呢哪兒呢？”她揉著眼睛跳下椅子就往廚房跑。

循著香味過(guò)來(lái)時(shí)，正瞧見江茉打開爐門。

只見一個(gè)個(gè)蛋撻表面金黃，邊緣微微鼓起，酥皮層層綻開如金色蓮花，蛋液表面凝結(jié)出誘人的焦糖斑點(diǎn)。

好香！

宋嘉寧一瞬間口水泛濫，徹底清醒了。

陶盞里的蛋撻還在滋滋作響，酥皮發(fā)出細(xì)微脆響。

江茉端詳著陶盞。

雖然不影響做蛋撻，畢竟還是不方便，等明日便讓鳶尾去鐵匠鋪，看看能否打制一套蛋撻皮底托。

“姐姐?。∵@是什么？味道好香??！”宋嘉寧捂著紅撲撲的小臉。

啊啊啊啊~~~

又是一種好吃的耶??！

“這是一種點(diǎn)心，名叫蛋撻?！苯詫⒌皳榉旁诒P中晾涼。

“我能先嘗一個(gè)嗎？”宋嘉寧眼睛亮晶晶的，盯著蛋撻直咽口水。

睡了一覺(jué)，她確實(shí)也有點(diǎn)餓了。

“小心燙。”

江茉笑著用小碟子夾了一個(gè)蛋撻遞給她。

宋嘉寧小心接過(guò)來(lái)，小手捏著熱乎乎的蛋撻皮兩邊，輕輕咬下一口。

喀嚓！

層層酥皮如雪花般散開，落了一地碎末。

嫩滑的蛋撻芯涌入口腔，熱乎乎在舌尖化開，濃郁的奶香蛋香與甜味交織在一起，絲滑綿密得如同云朵，滿口香甜。

“唔唔唔……”

宋嘉寧眼睛瞪得溜圓，呼吸都是蛋撻的味道。

她一臉震驚。

自從認(rèn)識(shí)了江茉姐姐，她這個(gè)見慣大場(chǎng)面的人，都變成了土包子。

宋嘉寧絞盡腦汁，已經(jīng)沒(méi)有什么更好的形容詞能來(lái)形容她此刻動(dòng)蕩的心情了。

江茉姐姐就是一顆蒙塵的明珠，是一座閃閃發(fā)光的寶藏！

她要是個(gè)男人，一定會(huì)建一座金子造的宮殿，把姐姐藏起來(lái)！

鳶尾見狀也拿起一只蛋撻，輕輕吹了吹，小心翼翼地咬上一口。

鳶尾：“?。?！”

她頓時(shí)滿眼都是小星星，掌心撫住砰砰直跳的心臟。

姑娘總能變出這么多好吃的，這不是要她的命嗎？！

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